"Еврейский пенициллин": в Израиле научно доказали пользу куриного бульона
vesty.co.ilКуриный бульон издавно известен как народное средство лечения простуды и гриппа. Иногда его еще называют еврейским пенициллином. Исследователи изучили разные рецепты и пришли к выводу, что куриный бульон на самом деле помогает бороться с воспалениями верхних дыхательных путей, вызываемыми вирусами или иными патогенами. Возникает вопрос, каким образом компоненты этого супа препятствуют распространению воспаления и помогают иммунной системе справляться с респираторными инфекциями. Рассмотрим воздействие его компонентов на здоровье.
►Оптимальное сочетание
Одним из преимуществ куриного бульона является то, что курицу варят вместе с овощами и зеленью. Хотя считается, что витамины и прочие полезные вещества разрушаются при варке, это не вполне верно. Усвояемость некоторых веществ, наоборот, после тепловой обработки растет. Так, витамин А усваивается лучше, если содержащий его продукт был сварен или поджарен.
Кроме того, большая часть минералов из овощей переходит в бульон, так что даже если просто пить одну жидкость, человек получит пользу.
►Ингредиенты классического еврейского куриного бульона
Есть несколько постоянных ингредиентов, хотя у разных хозяек возможны вариации рецепта. Но основной состав неизменный, он включает курятину, морковь, картошку, лук, петрушку и сельдерей. Рассмотрим пользу от каждого ингредиента.
Курятина
Без нее куриного бульона точно быть не может. Курятина содержит аминокислоту цистеин, которая попадает в бульон при варке.
Она по структуре напоминает лекарство ацетилцистеин, которое назначают при бронхите. Оно обладает отхаркивающим эффектом, расщепляя белки мокроты и снижая их вязкость, что облегчает их выведение при кашле.
Именно поэтому куриный бульон надо варить из настоящей курицы, не
