Черкесское блюдо в Израиле: пирожки халюжи. Рецепт

vesty.co.il:

Где в Израиле поесть блюдо черкесской кухни? Конечно, там, где живут израильские черкесы, — в Кфар-Кама. На фото вы видите жареный пирожок из пекарни «Мазан». Он называется халюж (халюжи), а рецепт происходит из черкесской кухни местного семейства Шубаш. Невозможно съесть один пирожок и остановиться — вот как это вкусно. У халюжи тонкое тесто, а внутри он начинен сладковатым адыгейским сыром, называемым в Израиле «гвина черкесит» (черкесский сыр).

Не все знают, что среди разных этносов Израиля есть и черкесы. Традиционно они проживают в Кфар-Кама, и стоит посетить это место, чтобы познакомиться поближе с их бытом, кухней и обычаями. Центральная улица в деревне называется Адыга. «Адыги» – это слово, обозначающее черкесов, язык также носит название «адыгейский».

Улица Адыга — очень пасторальная и тихая, здесь почти нет автомобильного движения, зато много зелени и фруктовых деревьев, украшающих места между каменными домами.

На этой улице располагается пекарня «Мазан», где и готовят незабываемые халюжи. В продолжении улицы — молочная ферма «Эльбрус» и именно с нее и поступает вкуснейший адыгейский сыр, которым начиняют эти особенные пирожки.

Пирожок довольно большой, в форме полумесяца, чем напоминает чебурек. Обжаренное тесто покрывают маленькие пузырьки воздуха, а само оно – легкое и хрустящее. Сами черкесы халюжами угощают гостей и употребляют их в утреннее время с чаем и медом.

Халюжи в этой пекарне можно купить навынос, их упакуют вам в коробку, но рекомендуется непременно съесть один прямо здесь, на месте, с пылу-жару, чтобы насладиться его вкусом в полной мере.

Еще одна разновидность халюжи – с начинкой из дикого шпината или сыра с луком. На сладкое в этой же пекарне можно приобрести хельджуран – масляное печенье с