Следующая ступенька эволюции? Как растительные бургеры завоевывают "мясную территорию"
Открытость потребителей к новым продуктам способствует развитию рынка мясных альтернатив на растительной основе. Эксперты отмечают: здесь речь не идет об экономии или покупке "растительных сосисок" вследствие финансовой несостоятельности.
Вопрос не в том, чтобы заменить мясо, а в том, как обогатить рацион. Фокус исследовал, как развивается индустрия изготовления мяса и мясопродуктов на основе растений, как меняется спрос и какие продукты производители предлагают украинцам.
В последние годы мировой рынок мясных альтернатив на растительной основе, которые коротко называют "веганским мясом", по-настоящему эволюционирует. Если в 2022-м он оценивался в 5,2 млрд долларов, то, по прогнозам аналитиков, .
В производстве искусственного мяса есть разные подходы. Оказывается, можно не только производить альтернативы на растительном сырье, но и выращивать мясо в лабораториях, и даже печатать на 3D-принтере, как это сделали недавно в Израиле, где экспериментировали с изготовлением лосося.
Разработчики израильской компании Steakholder Foods уверяют, что на вкус рыба получилась совсем такая, "какой и должна быть замечательная рыба". При этом в отличие от того же лабораторного мяса, которому нужны
.
