Нередко люди не обращают внимания на сорта растительного масла, к которым не привыкли. Кроме того, растительное масло – чувствительный продукт, и изменения его состава влияют напрямую на здоровье. Что надо знать при покупке и использовании такого масла в Израиле?
►Значение жирных кислот
Все виды растительного масла содержат жирные кислоты, главным образом ненасыщенные. Они делятся на мононенасыщенные (в частности, омега-9) и полиненасыщенные (омега-3). Оба вида кислот служат профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, но омега-3 в этом смысле полезнее.
Чем выше содержание омега-9, тем масло стабильнее. Омега-3 снижает его стабильность. Малостабильные кислоты больше подвержены окислению на воздухе, и это изменяет их химический состав. При окислении масла образуются вредные свободные радикалы, они стимулируют воспалительные процессы и повышают риск опухолей, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
С момента извлечения масла из растительного сырья его стабильность снижается, и оно легко окисляется. А вот в растительных продуктах, богатых полезными жирами, они не окисляются, поэтому употреблять такие продукты полезно. Богатые растительными жирами продукты, которые стоит включить в рацион –грецкие орехи, миндаль, семечки, льняное семя (зирей пиштан), кунжут (сумсум), авокадо и маслины.
На стабильность растительного масла влияет и содержание свободных жирных кислот. При отжиме масла часть жиров разрушается, и кислоты высвобождаются, становясь уязвимыми к окислению. Само окисление происходит при контакте с воздухом, поэтому желательно свести его к минимуму. Но технология производства и упаковки не всегда позволяет это сделать.
►Рафинирование (зикук): плюсы и минусы
Многие виды растительного масла рафинированы