Техасско-еврейский брискет и концепция ресторана-коптильни Slow&Bro
mignews.netПроцесс приготовления настоящего техасского мяса в смокере совершенно завораживающий. Но некоторые на него только смотрят, а другие решаются начать его делать и осваивают процесс не хуже, чем американские коллеги.
Так, небольшое семейное предприятие новых репатриантов открыло в израильской Раанане новую эру приготовления мяса. С основателем и идеологом Slow&Bro Игорем Биличем мы поговорили о бизнесе и копченой грудинке в уютном и стильном зале ресторанчика, оформленном уникальной коллекцией мясорубок, собранных со всего мира.
Как вас занесло в такой необычный бизнес, как мясной ресторан с коптильней?
Я очень любил один старый советский фильм, где герои жарили шашлыки. Но было это в те времена, когда достать мясо для хорошего шашлыка было практически невозможно.
Мечта о правильном мясе, зажаренном на природе, тем не менее, оставалась, и как только в продаже появилось хорошее мясо, мы, конечно, все стали жарить шашлыки. Потом построили свой дом, где было всё нужное для барбекю оборудование, а потом я стал смотреть, что можно ещё сделать, кроме как обжечь мясо на углях.
