Исследователи используют искусственный интеллект для улучшения вкуса пива

detaly.co.il:

Бельгийское пиво отличается разнообразием вкусов, высоким качеством и богатым наследием. Теперь его можно будет сделать еще лучше с помощью цифровых технологий.

Исследователи из Левенского католического университета в Бельгии начали использовать искусственный интеллект для производства пива, которое, по их словам, превосходит пиво, произведенное без использования технологий ИИ.

С помощью искусственного интеллекта можно проанализировать взаимосвязи, участвующие в восприятии аромата у человека.

«Пиво, как и большинство пищевых продуктов, содержит сотни молекул аромата, которые впитываются языком и носом и передаются в мозг, а он собирает их в один образ. Но между компонентами существует взаимодействие, поэтому то, как мы воспринимаем один из них также зависит от концентрации других компонентов в напитке», — отмечают исследователи.

В статье, опубликованной в журнале Nature Communications, исследователи описывают, как они проанализировали химический состав 250 коммерческих марок бельгийского пива 22 видов.

Среди проверенных свойств — содержание алкоголя, кислотность, концентрация сахара, а также наличие и концентрация более 200 компонентов, определяющих вкус — таких как сложные