Поговорим о хумусе и как его готовить
Ближний Восток – главный очаг его приготовления – где, в свою очередь, ведутся дискуссии относительно региона его происхождения. Принято считать, что родиной этого невероятного распространенного блюда является именно Израиль, но за это звание также борется Турция, Ливан, Египет и даже Кипр.
Широкое распространение это блюдо кочевников получило благодаря своей простоте, доступности и одновременно питательности. Между прочим, чтобы соблюдать баланс в рационе, стоит учитывать химический состав и свойства продуктов, например хумус – источник протеина, растительных белков и клетчатки, которые являются важными составляющими веганской диеты. Среди нутриентов также стоит выделить достаточно высокое содержание калия, кальция, магния и витаминов группы A, С и В.
На калорийность и химический состав хумуса влияют другие ингредиенты, которые добавляют к традиционному рецепту для увеличения вариативности его потребления и изобретения новых вкусов. Но все же в том-то и особенность этого продукта довольно короткий список ингредиентов дает простор для фантазии и оригинальных сочетаний.
Мы собрали несколько интересных рецептов хумуса для вас:
Грибной хумус
Шампиньоны богаты аминокислотами, в том числе незаменимыми для нас, поэтому, если вы хотите получить супербелковый продукт, то грибной хумус – отличный вариант.
Ингредиенты:
• 3 стакана рубленых шампиньонов;
• Стакана оливкового масла;
• 400 г вареного нута;
Оставьте нут перед готовкой на 10-12 часов замоченным в воде. Учтите то, что после замачивания его масса увеличится примерно вдвое. Время приготовления нута – 40 минут. Если нет свежего, допускается использование консервированного нута. Водуот вареного нута, не выливайте, а оставьте для регулирования консистенции вашего хумуса.
• Стакана тахини;
• 2 зубчика чеснока;
• сок из одного лимона;
• ст. л. измельченной петрушки;
• соль и перец.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220. Положите нарезанные грибы на противень, посыпьте солью и перцем, полейте оливковым маслом. Готовьте15 минут, пока они не зарумянятся, минут через семь перемешайте. Выньте из печи, отставьте для охлаждения.
Соедините оливковое масло, тахини, чеснок и лимонный сок в кухонном комбайне (или блендере) и взбивайте в течение нескольких секунд. Добавьте грибы, измельченную петрушку. Снова взбивайте. Добавьте оставленную от замачивания нута жидкость, пока не получите необходимую консистенцию.
Приправьте морской солью и перцем. Подавайте с лавашами или питой. Приятного аппетита!
Свекольный хумус
Благодаря свекле хумус получит не только красивый розовый цвет, но и станет источником витаминов (B, P, PP), фолиевой кислоты, клетчатки, магния, калия, йода, марганца, железа, серы, и еще целого ряда питательных компонентов.
Ингредиенты:
• 500 г сырой свеклы (листья обрежьте, но корни оставьте целым);
• 800 г готового нута;
• сок из двух лимонов;
• ст. л. молотого тмина;
• поджаренные семена тмина, мята и хрустящий лаваш для подачи.
Приготовление:
Варите свеклу в большой кастрюле 30-40 минут до готовности, либо запеките в духовке. Готовность можно проверить ножом. Слейте, а затем отложите остывать. Очистите свеклу и тщательно перетрите блендером до однородной массы.
Смешайте только перетертую свеклу с предварительно подготовленным и перетертым нутом, лимонным соком, тмином, солью и перцем. Подавайте с поджаренным семенами тмина, мятой и хрустящим лавашем. Наслаждайтесь!
Зеленый хумус со свежими травами
Добавление трав сделают ваш хумус приятного зеленого цвета и обогатят полезными веществами. Это витамины, минералы, пищевые волокна и другие необходимые нутриенты.
Ингредиенты:
• 420 г готового нута;
• 2 ст. л. сока лайма;
• 1 маленький очищенный зубчик чеснока;
• 1 стакан листьев шпината;
• Стакана листьев петрушки;
• Стакана измельченного зеленого лука.
• Стакана листьев кинзы;
• соль и перец по вкусу;
Приготовление:
В блендере соедините нут, сок лайма, чеснок и стакана воды (лучше использовать отвар, который остался с приготовления нута). Смешайте до однородности. Добавьте остальные ингредиенты, взбивайте до готовности. Остудите, накрыв крышкой. Готово! Приятного аппетита!
Это лишь несколько примеров того, как можно разнообразить такое простое и полезное блюдо, как хумус.
