Израильская кухня - невероятное сочетание вкусов
В еврейских домах, где бы они ни находились, все традиции связаны со столом. Семейные и религиозные праздники, радости и печали – все освящается за столом.
Важность еды
Независимо от того, религиозны они или нет, евреи придают большое значение еде, и у них есть традиция есть вместе. Они любят преломлять хлеб с семьей и друзьями и наслаждаться разнообразными и вкусными еврейскими блюдами. Тот факт, что в Израиле живут евреи со всего мира, означает, что израильская кухня представляет собой интересный микс блюд – борщ и блины из России, курица с абрикосами из Марокко, не забывая при этом и о влиянии арабских соседей. Сочетание этих кухонь позволяет производить замечательные и разнообразные блюда.
Продукты израильской кухни
Еврейская религия объединяет людей, живших среди разных народов, поэтому неудивительно, что в израильской кухне используются продукты, типичные для других стран. Европа и Ближний Восток импортировали столько же ингредиентов, сколько и местных. Но есть некоторые продукты, которые занимают более видное место в рационе народа Израиля. Местные фрукты и овощи, в отличие от мяса, являются основным продуктом питания, в то время как зерновые, которыми пренебрегают в других странах, используются многими оригинальными способами.
Свежие фрукты
В Израиле растет много цитрусовых, и все они используются в кулинарии. Популярны соленья и варенье – не только как гарнир к соленым блюдам, но и как отдельные блюда. Консервированные лимоны улучшают вкус некоторых пикантных блюд, а консервированные персики и абрикосы придают свежий вкус блюдам из курицы.
Бобовые и семена
Нут очень популярен Это основной ингредиент хумуса, сливочного соуса, который подают с кусочками сырых овощей и хлеба. Хумус также подают с острыми шариками фалафеля, а также с разнообразными супами и вторыми блюдами. Тахина — соус из кунжутной пасты. Он используется во многих местах - как соус для макания, так и в заправках для салатов и с фалафелями. Его консистенция варьируется в зависимости от цели. Каша — это общее название злаков, широко используемых для сладкой и соленой выпечки.
Сыр в Израиле
Кашкавал происходит из кухни сефардских евреев Турции, Греции и Болгарии, но довольно распространен в Израиле. Итальянский сыр Cachocavallo также хорошо принят евреями. В молодом и незрелом виде его используют в десертах или едят на завтрак. Как только он созреет и затвердеет, его натирают на терке и добавляют в различные блюда.
Техники и советы
Многие приемы израильской кухни унаследованы от старых еврейских традиций. Религиозные праздники и фестивали, соблюдение библейских законов и меняющиеся обычаи определяли используемые методы.
В еврейской кухне есть ограничения на то, что можно и что нельзя есть. Разрешенная пища называется кошерной, а запрещенная – трефном. Кошерное мясо получают от ритуально убитых животных. В эту категорию входят говядина, баранина, козлятина и птица. Продукты молочного и мясного происхождения не следует готовить и употреблять одновременно.
Фестивали и праздники
Различные праздники, которые наполняют еврейский религиозный календарь, отмечаются с большим разнообразием кулинарного волшебства. Шаббат, который длится с захода солнца в пятницу до вечера субботы, отмечен тремя основными приемами пищи из мяса, птицы или рыбы, хлебом халы и субботней сладостью - лекой. Так как в Шаббат нельзя работать, еду готовят заранее или готовят на медленном огне с пятницы по субботу. В Шавуот, когда изначально праздновали сбор урожая, подают хлеб и молочные продукты. Этот праздник связан с поеданием блинов с начинкой.
Сладкие продукты, такие как имбирные пряники и миндальный хлеб, едят на Рош ха-Шана, еврейский Новый год. Однако самым важным событием в еврейском календаре является Песах — он напоминает о былом избавлении от египетского рабства. Поскольку люди тогда спешили бежать, чтобы спастись, хлеб не успел подняться. Именно поэтому в этот праздник на столе есть пресные хлеба – маца, чаросе и чремслах.
Привычки в еде
Завтрак обильный - салаты, сыр, яйца, булочки и мармелад. В одиннадцать часов небольшой прием пищи, за которым следует обед - основная еда, состоящая из закусок, супа, основного блюда с гарнирами и десерта.
Послеобеденный кофе дает возможность полакомиться израильскими сладостями, а склонность к легким закускам удовлетворяется легким поздним ужином. Он может состоять из хумуса, фалафеля, хлеба и шакшуки — яиц с томатным соусом и перцем. В Израиле почитается еда в любое время. В деревнях по всему Израилю есть прилавки с фалафелем, где клиенты сами наполняют свои булочки острыми шариками и разнообразными салатами.
Изготовление халы
Хала – это ритуальный хлеб, который едят в Шаббат и по большим праздникам. Традиция многовековая, еще со времен диаспоры - изгнания евреев с родины. Традиционно две буханки хлеба выпекают в честь удвоенного количества еды, собранной еврейскими кочевниками в пятницу. Два хлеба означают, что у них достаточно хлеба на конец недели, и они не будут нарушать закон, чтобы не работать в субботу. Хлеб разнообразен, и при его приготовлении используются разные технологии.
Тройная плетенка
Скатать тесто для халы в три колбаски длиной 30-40 см. Соединить концы и заплести их в косу, пропустив сначала правый кусок поверх среднего, затем левый поверх нового среднего. Заплетите косичку до конца и защипните концы.
Другие формы
Круглые батоны, двойные сухарики, миниатюрные батоны для детей, батоны в виде животных - все это можно сделать из пластичного теста для халы. Это одно из блюд, которое евреи всегда будут любить.
